名人比爾蓋茲都在瘋迷的植物⾁風潮​!

你好，歡迎來到我的蔬食/素食部落格，今天我要跟你分享⼀個近年來很流⾏

的話題：植物⾁。你可能知道，世界⾸富比爾蓋茲（Bill Gates）是植物⾁的

愛好者和投資者，他曾經在⼀次訪問中說過：「如果你讓我在⼀個普通的漢堡

和⼀個植物⾁漢堡之間選擇，我會選擇植物⾁漢堡。」1 他的這句話引起了很

多⼈的關注和好奇，究竟植物⾁是什麼？它有什麼好處？它⼜是怎麼做出來的

呢？

植物⾁是⼀種⽤植物原料模仿動物⾁的特性和風味的食品，它的⽬的是提供⼀

種更健康、更環保、更⼈道的⾁類替代品。植物⾁的原料主要是⼤⾖、黃⾖、

豌⾖等植物蛋⽩，以及甜菜根、⽊薯等天然⾊素，通過特殊的製程技術，將這

些原料轉化成具有⾁質⼝感和⾎⽔效果的產品。2

植物⾁的優勢有很多，⾸先，它可以減少對動物的殘忍和剝削，保護動物的福

利和權益。其次，它可以減少對環境的負擔和影響，節省⽔資源、⼟地資源、

能源資源，減少溫室氣體排放和污染。再者，它可以提供更多的營養和健康，

降低飽和脂肪、膽固醇、抗⽣素等有害物質的攝取，增加蛋⽩質、纖維、鐵質

等有益物質的攝取。3

植物⾁的風潮已經席捲全球，許多知名的植物⾁品牌如Beyond Meat、

Impossible Foods、Omnipork等已經進入了各國市場，並與各⼤連鎖餐飲業

者合作推出各式各樣的植物⾁餐點。例如，在台灣，你可以在八⽅雲集吃到新

蔬食鍋貼和⽔餃，在摩斯漢堡吃到摩⼒蔬食堡，在丹堤咖啡吃到植物⾁漢堡，

在扭登和吃到植物⾁漢堡等等。4 你也可以在超市或網路上買到各種不同品牌

和形式的植物⾁產品，如漢堡排、香腸、火鍋料、雞塊等，⾃⼰在家煮出美味

⼜健康的素食料理。5